下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。 汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的（）或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法 下列不是以油为加热介质的烹调方法是（） 下列不是以水为加热介质的烹调方法是（） 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法（） 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（） “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。 为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。 烹调方法尽量选用蒸、烤、煎的方法（） 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。 用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料（）