下列蛋类菜肴中，____服务时用餐盘盛装，配以餐刀和餐叉进食。( )  

大餐刀、大餐叉应配套使用于西餐中的鱼菜。 （ ） 在用餐车回收旅客餐盘时,应__摆放（） 盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴 蛋类菜肴的种类主要有（）（）（）（）（）   餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果 下列菜肴应用腰盘来盛装的是（） 在食堂就餐时，应在用餐结束后主动将餐盘送到餐具回收处。()   在食堂就餐时，应做到用餐结束后主动将餐盘送回餐具回收处。() 餐盘装饰中，（）应与菜肴体量的大小相适应。 在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。 西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下而上，依次取用餐具。 就餐时不要端起碗、盘进食，使用餐具辅助进食（） 菜肴的盛装方法有哪些？ 团队用餐服务，在结账时由__负责请团队领队或陪同签单，并征求客人对菜肴质量的意见。()   用西餐时，刀口内向，叉齿向下，呈八字状放在餐盘上，表示用餐完毕。 （）是菜肴盛装的基本要求。 餐盘装饰造型与菜肴造型协调包括（）等方面的协调。 餐盘装饰造型与菜肴造型协调包括（）等方面的协调 菜肴盛装要注意色和形的美观，分装必须均匀，并（）完成 西餐用餐时如需暂时离开，应注意将刀刃朝内、叉齿向下，并排摆放于盘中，用餐完毕时则应将刀刃朝内、叉齿向下，呈“八”字型摆放于餐盘左右。()