浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 浓白汤的特色是（），色白如奶 从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油（） 用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫（）。 制作浓白汤的工艺是:原料洗涤冲水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热小时以上,使汤始终保持（） 浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（） 白汤可以分为和浓白汤（） 浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。 （）汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。 猪骨白汤膏 ZW-NT003是采用优质鸡骨加工而成（） 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐，否则原料蛋白质的（） 猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。