制作浓白汤的工艺是:原料洗涤冲水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热小时以上,使汤始终保持（）

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 高级白汤的制作原料有哪些？ 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。 白汤可以分为和浓白汤（） 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。 打开浓盐酸、浓硝酸、浓氨水试剂瓶塞时，应先用冷水冷却，瓶口不要对着人（） 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。 浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终保持似开非开的状态。 浓白汤的特色是（），色白如奶 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（）