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菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴数量不足。()
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菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴数量不足。()
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主观题
菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴数量不足。()
答案
单选题
装盘时不能把菜肴装到盘边,要注意()
A.越少越好 B.以盘定量 C.小盘大量 D.大盘小量
答案
单选题
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式()①盘边装饰②周围装饰③盘心点缀④菜肴表面装饰⑤盛装
A.②③④⑤ B.①②③④ C.①③④ D.①②④⑤
答案
判断题
中式菜肴制作的工艺流程是:选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
答案
判断题
中式菜肴制作的工艺流程是:选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用()
答案
单选题
装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(),采用不同的装盘方法,使菜肴达到设计要求。
A.刀法 B.特点 C.形状 D.原则
答案
单选题
装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和,采用不同的装盘方法,使菜肴达到烹调要求()
A.特点 B.形状 C.原则 D.刀法
答案
单选题
食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有哪几种形式()①盘边装饰②周围装饰③盘心点缀④菜肴表面的装饰⑤盛装
A.②③④⑤ B.①②③④ C.②③④⑤ D.①②③⑤
答案
单选题
用背开法制作的家禽菜肴装盘后(),既看不见刀口,又使菜肴形态美观。
A.腹部朝上 B.背部朝上 C.左侧朝上 D.右侧朝上
答案
单选题
对称点缀是菜肴装饰点缀的()之一
A.原则 B.过程 C.手法 D.设计
答案
热门试题
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是围、()摆、衬等。
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是围、()摆、衬等
散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。
局部点缀,多用于()菜肴的装饰
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是围、伴摆、衬等。
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜(),色拉摆放在主菜的()、不挂盘边。
菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。()
各种菜肴销售数量的组合,可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例,这种比例被称为菜肴的()结构。
装盘中采用倒入法,适用于()等菜肴。
点缀花可以起到弥补主菜()不足的作用。
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种()
菜肴装盘应突出主料,辅料只起衬托的作用()
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和()
装盘时,菜肴量稍欠,一般采用()的方法。
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是()。
食品雕刻点缀花可以起到弥补主菜()不足的作用
大翻勺菜出勺以()装盘才能保证菜肴不乱不散
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。
适用于炸、煎、烤等无汁菜肴的装盘方法为()
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