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菜肴装盘应突出主料,辅料只起衬托的作用()
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菜肴装盘应突出主料,辅料只起衬托的作用()
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判断题
菜肴装盘应突出主料,辅料只起衬托的作用()
答案
单选题
当主料香味较好时,()应起衬托作用。
A.高级清汤 B.辅料调料 C.鲜味调料 D.有鲜味的辅料
答案
单选题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
A.蜜汁火腿 B.茄汁虾仁 C.松子鱼米 D.三鲜豆腐
答案
判断题
主料本身富有清香、鲜香味的,则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料,使主料的清香或鲜味更加突出丰富()
答案
单选题
主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起突出作用的原料。
A.主形成分 B.主色成分 C.主要成分 D.主味成分
答案
判断题
主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
答案
判断题
菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配()
答案
单选题
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
A.程序 B.数量 C.口味 D.重量
答案
判断题
色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料()
答案
单选题
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
A.配合 B.衬托 C.主要配合 D.配合
答案
热门试题
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
为了突出主料,辅料技工越细越好。
菜肴色彩的组配,()的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴
中式菜肴制作的工艺流程是:选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
中式菜肴制作的工艺流程是:选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用()
91-配花色菜应注意:主料辅料兼有的菜的比例关系,要突出辅料()
燕窝菜肴调味是以清单为主,配主料辅料,色泽不一浓重()
菜肴异色组配要求主料的()比辅料的要重些
所谓量的配合,就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例构成。
普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味
主料在菜肴组成上起()作用,是菜肴构成的主要原料。
菜肴原料形状相似相配的具体原则有,()、辅料形状尽量近似于主料等。
()菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料,属于以辅料衬托主料香味的方法。
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料,属于以辅料衬托主料香味的方法()
四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()的配菜方法
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
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