大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散

下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。 （）盛放带汤汁菜品（2+1：2勺菜1勺汤） 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。 专业上一般把勺法分（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用 尝味时，应将少量菜肴盛入碗中品尝，不应直接品尝菜勺内的食品（） 摩卡打制使用（）勺，超大，大，中杯分别勺取（）勺巧克力可可粉 尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品（） 如果拌菜很多，为了节省时间，香油勺和红油勺可以混用（） 中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（） 勺管与勺管套配合间隙（），勺管容易卡涩。 尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（） 尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。 大小和形状相同的铝勺、钢勺和银勺，         勺的质量最小，         勺的质量最大。（ρ铝＜ρ钢＜ρ银）