调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。 调制泡夫面糊时，鸡蛋要放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊（） 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时,要求制品( )。 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 调制粟子蓉蛋糕面糊时，淡奶油应打得稍硬一些（） 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（） 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（） 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。 调制桃酥面坯要用方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油（） 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力