低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用

（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。 （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（） 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 （）油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。 油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松（） 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。你认为这一说法（） 根据生产配方中添加的原料不同，油脂蛋糕可分为（） （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,体积大、组织松软。 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择 在选择适合油脂蛋糕的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，，就不宜选择过大、过高的模具（） 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（） （）油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。