用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。

（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用( ),用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,体积大、组织松软。 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 用清水拌和的粉叫“（）”；用糖油拌和的粉叫“（）”。 简述油蛋糕制作过程中的糖油搅拌法。 （）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅 （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 用裱花袋挤法制作裱花蛋糕,将糖粉酱装入裱花袋时,一般以装( )为宜。