制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（） 用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择( )搅拌器,以利于空气大量充入。 制作蛋糕应使用( )的白糖为佳,可保证蛋糕的品质。 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。 制作卷筒蛋糕，蛋糕片的厚度为 。 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（） 制作圣诞蛋糕时要使用鱼胶片（） 按照蛋糕的用料和制作工艺，蛋糕分为 戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ） 制作水果蛋糕应选用（） 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（） 蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油（） 戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（） 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 制作蛋糕时，奶粉应属于（） 制作蛋糕时 选用面粉为（ ） 是指蛋糕门味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕（） 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。 制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（）