调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
答案
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
答案
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分 B.鸡蛋成分 C.面粉成分 D.蛋制品的品种
答案
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用
答案
油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法 B.分步搅拌法 C.水、油拌和法 D.糖、面拌和法
答案
油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）
A.水、糖拌和法 B.分步搅拌法 C.面粉、糖拌和法 D.面粉、油脂拌和法
答案
调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。
A.搅拌均匀,不能有油脂析出 B.搅拌均匀,不能有面、油疙瘩 C.柔软、有大量气体被包住 D.柔软、稠度适中
答案
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同（）
答案
（）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
答案
调制粟子蓉蛋糕面糊时，淡奶油应打得稍硬一些（）
答案
热门试题
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（）
（）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕（）
（）重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。你认为这一说法（）
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。你认为这一说法（）
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（）
面糊类蛋糕的特点
不立即考的清蛋糕面糊，应连同烤箱、烤模一起放入冰箱冷藏（）
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
蛋糕面糊装入模具时，要装满。
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择( )搅拌器,以利于空气大量充入。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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