()是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法，即生料中的荤性原料都要拌味上浆，用温油滑透，素性原料用开水汆透，熟料则直接下锅烩制即可。  

将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 熘是先以()的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的一种综合性的烹调方法。   烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（） 炖是将原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。   将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（） 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法（） 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。