拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。 不用水、不用油，净锅加糖小火慢慢融化成糖浆也可以制成拔丝菜（） 挂霜荸荠丸，另取炒锅置上，用水、白糖，熬成浓糖液（） 粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。 熬制糖浆时应在（）时加入抗结晶原料药柠檬酸 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法 拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊 拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（） 拔丝熬化糖有（）（）（）三种方法 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 ＞熬制糖浆应选用（） （）将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。 拔丝时糖浆中的水分含量应低于（），以免影响出丝度 “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？ 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法（） 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。 将经过加工成小、薄型的烹饪原料，放入油量（），油温（）的油锅内，原料在（）至（）热的油中划散开，拉至（）或刚熟出锅，待进一步烹调，叫划油 原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。