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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1123

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月5日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

A对

B错

2. 功能性面点就是药膳。

A对

B错

3. 维生素D不具有延缓衰老的作用。

A对

B错

1. 制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

A揉面一搓条一下剂一上馅

B发酵一揉面一搓条一下剂

C发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

D发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

2. 成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

A粉为传热介质

B蛋为传热介质

C水为传热介质

D糖为传热介质

3. 构图的原则一般是指多样统一、（）、主次分明等

A排列整齐

B对比协调

C正负有对

D典雅庄重

1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

A囊虫病

B旋毛虫病

C姜片虫病

D华枝睾吸虫病

E阔节裂头绦虫病

2. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A湿度

B含水量

C粉质

D面筋质

E温度

3. 拔鱼面可()吃。

A煎

B蒸

C水煮

D炒

E炸

1. 碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

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