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初级中式面点师理论知识试卷(一)

初级中式面点师理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：371

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式面点师理论知识试卷答案已经有了，大家在找的初级中式面点师理论知识试卷2021都在这里哦。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的()。

    A对比现象

    B消杀现象

    C转换现象

    D相乘作用

  • 2. 味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

    A90

    B100

    C110

    D120

  • 3. 调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀，再加入面粉拌匀，开动机器抽打。

    A面粉、白糖、蛋糕乳化油

    B面粉、白糖、蛋液

    C蛋液、白糖、蛋糕乳化油

    D白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

  • 4. 人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的()，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

    A形态

    B审美

    C质感

    D味感

  • 5. 莜麦面品种成品一般具有( )的特点。

    A粘糯

    B软糯

    C爽滑筋道

    D绵软松发

  • 1. 某毛料单价12元/kg，出材率60%，净料单位成本应为20元/kg（）

    A对

    B错

  • 2. 用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

    A对

    B错

  • 3. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 4. 饭皮面坯一般是指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

    A对

    B错

  • 5. 八宝饭的风味特点清香松发，美观大方。

    A对

    B错

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