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初级中式面点师实操考试题(一)

初级中式面点师实操考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：244

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式面点师实操考什么？初级中式面点师实操考试包括基本素质、基本技能以及成品制作，大家可以提前来初级中式面点师实操考试题(一)了解一下。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题 主观题

1. 鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A颜色的变化

B色泽的变化

C外表变化

D光泽变化

2. 竞争的实质是人才和如识的竞争，是( )的较量。

A劳动生产率

B科技含量

C技术力量

D企业规模

3. 蔗糖在面点制作中可增加甜味，调节口味，提高成品的( )。

A维生素含量

B营养价值

C档次

D光泽度

4. 因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A鸡蛋

B鸭蛋

C咸蛋

D冰蛋

5. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

A调节口味、改进制品的色泽

B增强面团的弹性和筋力

C调节发酵面团的发酵速度

D以上都是

1. 构成肌体中脂肪的元素是()。

A碳

B氢

C氧

D氮

2. 安全技术一般分为()安全技术。

A直接

B间接

C基础

D高级

E指示性

3. 国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有()、柳酸甲酯等13种。

A黄樟油素

B大茴香醛

C香豆素

D椰子醛

E水杨酸甲酯

4. 以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。

A葱油麻饼

B伊府面

C糍饭糕

D煎饺

E烩饼

5. 德国人不()，葡萄酒。

A爱吃水果

B爱吃土豆

C喜欢吃鱼

D喜欢家禽

E爱吃家畜

1. 制作蒸浦秋芋角，生坯停放时间不要过长，否则不易炸制成熟。

A对

B错

2. 甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜钱等为原料。

A对

B错

3. 刷油烙时应每翻动一次刷一次油。

A对

B错

4. 面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

A对

B错

5. 小包酥方法是先揪剂后包酥。()

A对

B错

1. 文献检索中按文献内容特征检索的途径有分类途径、主题途径、()。

2. “饥思食，渴思饮”的饮食心理是()、低级的饮食心理表现。

3. 食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求()。

4. 教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和()记分法。

5. 中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。

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