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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：786

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 3. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 2. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 3. 制作油条面团时煽水的目的是()。

    A增强面团的面筋网

    B增加面团的松脆度

    C减小成本

    D改善成品色泽

  • 4. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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