2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月25日

• 1. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 2. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 4. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 5. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

  A对

  B错

• 1. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

  A等于

  B不等于

  C一样

  D无变化

• 2. 面粉的吸水量随水温升高而()。

  A增加

  B减少

  C趋于适中

  D近似为零

• 3. 人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

  A口腔

  B胃

  C小肠

  D大肠

• 4. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A搓擦

  B揉

  C揣

  D摔挞

• 5. 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

  A绵白糖

  B白砂糖

  C红糖

  D赤砂糖