2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月2日

• 1. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 2. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 3. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 5. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 1. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 2. 对温油炸叙述正确的句子是()。

  A炸制时一般不能用力搅动

  B生坯下锅后要用工具迅速翻动

  C油温烧至七成热

  D需要保持水分的品种

• 3. 宴会成本是()的乘积。

  A宴会售价与宴会毛利额

  B宴会售价与宴会毛利率

  C宴会售价与宴会成本率

  D宴会售价与宴会成本毛利率

• 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

  A润滑性

  B流散性

  C疏水性

  D亲水性

• 5. 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

  A单糖

  B双糖

  C多糖

  D蔗糖