食品安全管理师模拟试题(四)

• 1. 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。

  A戴戒指

  B涂指甲油

  C戴口罩

  D佩戴饰物

• 2. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

  A苏丹红

  B二氧化硫

  C苯并芘

  D丙烯酰胺

• 3. 运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。

  A对

  B错

• 4. 《食品生产加工小作坊准许生产证》有效期为（）年

  A2

  B3

  C4

  D5

• 5. 下列属于我国食品安全行政法规的是？（）

  A《中华人民共和国食品安全法》

  B《乳品质量安全监督管理条例》

  C《食盐质量安全监督管理办法》

  D《总局关于贯彻实施有关问题的通知》

• 6. 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定()。

  A食品卫生法

  B食品安全法

  C食品质量法

  D农产品质量安全法

• 7. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

  A主体责任

  B社会责任

  C民事责任

  D第一责任

• 8. 关于食品安全标准，以下说法正确的是?( )

  A食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

  B食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

  C食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案

  D食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案

• 9. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )。

  A刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

  B刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

  C刑满五年后可从事食品生产经营管理工作

  D终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

• 10. 我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。

  A保证食品安全

  B保障食品生产

  C保护食品经营

  D严惩违法行为

• 11. 生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。

  A一千元以下

  B二千元以下

  C五千元以下

  D一万元以下

• 12. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）

  A食品添加剂

  B按照传统既是食品又是中药材的物质

  C食用农产品

  D药品

• 13. 以下哪一项属于物理危害（）

  A玻璃

  B重金属

  C包装材料粘合剂

  D寄生虫

• 14. 下面哪一微生物不会引起食物中毒（）

  A霍乱弧菌

  B肉毒梭状芽胞杆菌

  C沙门菌

  D李斯特菌

• 15. 下列哪项不是HACCP七项原理之一（）

  A进行危害分析

  B确定CCP的关键限值

  C建立CCP的监控体系

  D建立物理污染物的检查程序

• 16. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）

  A以甲醇为原料生产白酒

  B用工业用乙酸勾兑食醋

  C在辣椒酱中添加苏丹红

  D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

• 17. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

  A三、一

  B五、二

  C十、三

  D十五、六

• 18. 县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。

  A进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验

  B查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备

  C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

  D以上都是

• 19. 依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公司，预包装食品标签上应标示（）的名称和地址。

  A集团公司

  B子公司

  C各自

  D集团公司和子公司

• 20. 食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

  A一地一证

  B一企一证

  C一地多证

  D一企多证

• 21. 食品经营企业采购有明确保质期的食品，留存的进货凭证保存期限应当不少于（）

  A六个月

  B产品保质期满后六个月

  C两年

  D产品保质期满后两年

• 22. 申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品安全监督管理部门给予()。

  A罚款

  B责令改正

  C警告

  D扣押申请材料

• 23. 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全（），报国务院卫生行政部门备案。

  A地方标准

  B行业标准

  C企业标准

  D部门标准

• 24. （）指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

  A预包装食品

  B散装食品

  C食用农产品

  D保健食品

• 25. 食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

  A法律、法规和食品安全标准

  B食品生产经营者要求

  C企业食品安全管理制度

• 1. 因申请人（）原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论、

  A不配合实施现场核查的；

  B现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

  C存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

  D其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。

• 2. 用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求

  A必须标志明显

  B定位存放

  C分开使用

  D用后洗净，保持清洁

• 3. 负责直接入口食品的销售人员操作时应（）

  A穿工作服

  B戴口罩

  C戴手套

  D戴工作帽

• 4. 下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒

  A餐具

  B饮具

  C盛放直接入口食品的容器

  D炊具

• 5. 感官鉴定包括（）  

  A触觉检查

  B视觉检查

  C嗅觉鉴定

  D品尝试验

• 6. 如果是发酵酒，其存在的食品安全问题主要包括（）  

  A甲醇

  B微生物污染

  C黄曲霉毒素

  D二甲基亚硝胺

• 7. 婴幼儿配方乳粉经营者建立的培训档案中应当记录培训（）。

  A时间

  B地点

  C内容

  D接受培训的人员

• 8. 以下属于不安全食品的有（）

  A重金属含量超过食品安全标准限量的食品

  B混有异物的食品

  C未经检验的肉类制品

  D超范围使用食品添加剂的食品

• 9. 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布?（　）

  A国家食品安全总体情况

  B食品安全风险评估信息

  C食品安全风险警示信息

  D重大食品安全事故及其处理信息

• 10. 企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

  A客户投诉

  B相关部门抽检

  C企业自查

  D竞争对手恶意举报

• 11. 霉变小麦、玉米中毒的预防方法有（）

  A小麦、玉米干燥后贮存

  B控制小麦、玉米存放环境湿度

  C彻底加热蒸煮后食用

  D不食用霉变小麦、玉米

• 12. 下列哪些属于青皮红肉鱼引起的食物中毒主要症状？（）

  A面部、胸部及全身皮肤潮红

  B眼结膜充血

  C心跳呼吸加快

  D呼吸麻痹

• 13. 下列哪些情形下，食品经营单位可以拒绝接收食品安全监督管理部门的检查（）。

  A监督检查人员少于两人

  B监督检查人员超过三人

  C所出示的执法证与身份不符

  D所出示的执法证与身份相符

• 14. 以下各种形式，可以用于标示贮存条件的有（）

  A常温保存

  B请置于阴凉干燥处

  C常温保存，开封后需冷藏

  D温度：≤18℃，湿度：≤45%

• 15. 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

  A名称

  B生产日期或者生产批号

  C保质期

  D生产经营者名称、地址、联系方式

• 16. 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照（）对食品进行检验。

  A食品安全标准

  B检验规范

  C食品安全规则

  D国际通用流程

• 17. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品安全监督管理部门（）。

  A警告

  B责令改正

  C罚款

  D撤销许可

• 18. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。

  A故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的

  B有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的

  C违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的

  D发生食品安全事故的

• 19. 关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。

  A卫生间内的适当位置应设置洗手设施

  B卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通

  C卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁

  D应根据需要设置卫生间

• 20. 国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布（）

  A国家食品安全总体情况

  B食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

  C重大食品安全事故及其处理信息

  D国务院确定的需要统一公布的信息

• 1. 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（）

  A对

  B错

• 2. 腐烂、变质和受污染的食物可以吃。

  A对

  B错

• 3. 学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

  A对

  B错

• 4. 食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

  A对

  B错

• 5. 食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。

  A对

  B错

• 6. 食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

  A对

  B错

• 7. 贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。

  A对

  B错

• 8. 预包装食品标签可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。

  A对

  B错

• 9. 有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，经食品安全监督管理部门现场确认后停止食品生产经营活动。

  A对

  B错

• 10. 预包装食品强制标示内容的文字、符号、数字的高度可以根据实际需要进行设定，与包装物或包装容器最大表面面积大小无关。

  A对

  B错

• 11. 销售有温度控制要求的食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。

  A对

  B错

• 12. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。

  A对

  B错

• 13. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当向其最近的食品安全监督管理部门申请变更经营许可。

  A对

  B错

• 14. 食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，检验人是否签名或者盖章不影响检验报告的效力。

  A对

  B错

• 15. 患有化脓性或者渗出性皮肤病的人，不得从事接触直接入口食品的工作。

  A对

  B错

• 16. 脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器。

  A对

  B错

• 17. 维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

  A对

  B错

• 18. 冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。

  A对

  B错

• 19. 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（）

  A对

  B错

• 20. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（）

  A对

  B错

• 21. 食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）

  A对

  B错

• 22. 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（）

  A对

  B错

• 23. 卫生间可与食品生产车间直接连通。（）

  A对

  B错

• 24. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）

  A对

  B错

• 25. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）

  A对

  B错

• 26. 朊粒又称做疯牛病病毒。

  A对

  B错

• 27. 《卫生许可证发放管理办法》由县级人民政府卫生行政部门制定。

  A对

  B错

• 28. 患有伤寒疾病的人，不得从事接触直接入口食品的工作。

  A对

  B错

• 29. 食品生产许可证的有效期为5年。

  A对

  B错

• 30. 食品安全标准应当供公众免费查阅。

  A对

  B错