食品安全管理师模拟试题(十)

• 1. 下列不能作为食品原料的物质是（）。

  A吊白块

  B鸡精

  C白砂糖

  D淀粉

• 2. 婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（）注册。

  A卫生行政部门

  B农业行政部门

  C食品药品监督管理部门

  D质量监督部门

• 3. 发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查

  A人民医院

  B疾病预防控制机构

  C工商行政管理部门

  D食品药品监督管理部门

• 4. 成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

  A对

  B错

• 5. 根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物（）  

  A动物

  B植物

  C人类

  D动物、植物、人类等

• 6. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）不得再次申请食品经营许可。

  A6个月内

  B1年内

  C2年内

  D3年内

• 7. （）负责食品生产经营许可的发放工作。

  A工商行政管理部门

  B卫生行政管理部门

  C食品安全监督管理部门

  D属地人民政府

• 8. 食品安全标准是（）的标准。

  A自愿性

  B强制性

  C科学性

• 9. 下列有关法律效力描述不正确的是（）

  A行政法规的效力高于地方性法规

  B行政法规的效力高于地方性规章

  C特别规定与一般规定不一致的，适用一般规定

  D新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定

• 10. 新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（）。

  A甲亢

  B呆小症

  C甲状腺肿大

  D夜盲症

• 11. 食品安全法关于食品的完整定义是()

  A各种供人食用的成品和原料。

  B指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

  C指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

  D指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

• 12. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

  A三个月，一年

  B三个月，二年

  C六个月，一年

  D六个月，二年

• 13. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

  A三个月，一年

  B三个月，二年

  C六个月，一年

  D六个月，二年

• 14. 下面物质中最不能肯定的致癌物是（）

  A多环芳烃

  BN-亚硝基化合物

  C苏丹红

  D黄曲霉毒素

• 15. 我国GMP规定从业人员体检的间隔为（）

  A半年

  B一年

  C一年半

  D两年

• 16. 经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）。

  A实际金额

  B五百元

  C一千元

  D一万元

• 17. 企业法人申请食品经营许可，应当以（）作为申请人。

  A专业技术人员

  B营业执照载明的主体

  C食品安全负责人

  D法定代表人

• 18. 食品安全监督管理部门按照食品经营主体业态和经营项目的（）对食品经营实施分类许可。

  A复杂程度

  B风险程度

  C类别

  D数量

• 19. 被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门（）

  A给予警告，并处1万元以下罚款

  B处1万元以上3万元以下罚款

  C责令改正

  D根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

• 20. 对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（）为主要审查内容；

  A完整性

  B规范性

  C符合性

  D以上都是

• 21. 食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）

  A急性危害任何危害

  B急性、亚急性危害

  C急性、亚急性或者慢性危害

  D急性、亚急性、慢性危害及任何危害

• 22. 网络食品交易第三方平台提供者应当在批准后的规定时限内，向所在地省级（）备案，取得备案号。

  A通信主管部门

  B工商管理部门

  C食品安全监督管理部门

  D电子商务行业协会

• 23. 食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

  A从业人员

  B食品安全专业技术人员

  C主要负责人

  D食品安全管理人员

• 24. 食品经营许可证发证日期为（）的日期。

  A许可受理

  B许可证的制作

  C许可决定作出

  D许可证领取

• 25. 食品安全监督管理部门在生产经营场所醒目位置张贴的日常监督检查结果记录表，食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表（）。

  A保持至2个工作日

  B保持至5个工作日

  C保持至下次日常监督检查

  D自行撕毁

• 1. 制作凉菜应当符合下列哪些要求

  A凉菜间必须每天定时进行空气消毒

  B操作人员必须洗手消毒

  C凉菜应由专人制作

  D未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间

• 2. 下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的

  A专间、专人

  B专用工具和容器

  C专用冷藏设施

  D专用洗手消毒设施

• 3. 下列哪些物品不能混放在一起

  A待加工食品与直接入口食品

  B原料与成品

  C食品与有毒物

  D食品与不洁物

• 4. 以下哪些农药已经禁止使用？（）

  A六六六

  B滴滴涕

  C敌百虫

  D乐果

• 5. 关于葡萄球菌的说法，正确的是（）  

  A排列成葡萄串状，抵抗力弱

  B具有耐盐性质，可产生金黄色色素

  C其食物中毒的代表性食品为生鱼片

  D其肠毒素为一种蛋白质

• 6. 下列哪些情况下可以使用食品添加剂（）

  A保持或提高食品本身的营养价值

  B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

  C提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性

  D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

• 7. 下列预包装食品可以豁免强制标示营养标签的是（）

  A生鲜食品

  B乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

  C包装的饮用水

  D每日食用量≤10g的预包装食品

• 8. 食品经营者应当按照食品标签标示的（）的要求销售食品。

  A警示标志

  B警示说明

  C注意事项

  D适宜人群

• 9. 不安全食品召回流程应包括（）等

  A立即停止生产经营

  B制订召回计划

  C发布召回公告

  D记录召回结果

• 10. 按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括、()

  A国家市场监督管理部门

  B省级市场监督管理部门

  C市级市场监督管理部门

  D县级市场监督管理部门

• 11. 食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。

  A农药残留

  B生物毒素

  C重金属

  D致病性微生物

• 12. 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。

  A名称

  B保质期

  C生产者名称

  D生产日期

• 13. 企业申请利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，（）的公示方法等材料。

  A经营者名称

  B住所

  C联系方式

  D食品经营许可证

• 14. 对于黏性食品，可以以下列哪法定计量单位标示包装物（容器）中食品的净含量（）

  A升(L)

  B毫升（ml）

  C千克（kg）

  D克（g）

• 15. 经营者发现下列哪些情况的婴幼儿配方乳粉应予以拒收或退货，不得购入和销售，并同时向当地食品安全监管部门报告（）。

  A不在监管部门批准的生产企业名录之内的企业生产的

  B企业以委托、贴牌、分装方式生产的

  C无相应批次全项目检验报告（包括法定食品检验机构的检验报告和企业自检机构出具的检验报告）或进口无中文标识的

  D同一生产企业用同一配方生产的不同品牌的

• 16. （）对出具的食品检验报告负责。

  A食品检验机构

  B检验人

  C合伙人

  D法定代表人

• 17. 食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）

  A食品的加工过程

  B产品贮存情况

  C食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

  D产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

• 18. 关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

  A设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

  B易生锈水管、电缆线等进行定期维护

  C生产线设置筛网减少异物污染

  D生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

• 19. 营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。

  A有标签

  B有包装

  C标签上载明“食品添加剂”字样

  D有疾病预防、治疗功能的详细说明

• 20. 下列（）行为必须遵守《食品安全法》。

  A食品生产

  B初级食品农产品

  C食品流通

  D餐饮服务

• 1. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（）

  A对

  B错

• 2. 对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检，食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

  A对

  B错

• 3. 预包装食品的标签上应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。

  A对

  B错

• 4. 预包装食品不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品经科学试验证明确有特殊功能的，可以标明相应的保健作用。

  A对

  B错

• 5. 展销会中消费者因购买未取得许可的食品经营者销售的食品合法权益收到损害的，由食品经营者承担责任，展销会的举办者不承担连带责任。

  A对

  B错

• 6. 销售直接入口的散装食品的从业人员应当具备健康证明。

  A对

  B错

• 7. 食品经营者销售的食品标签存在瑕疵，但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，食品安全监督管理部门可以直接对其做出罚款等处罚。

  A对

  B错

• 8. 食品经营者必须对不安全食品进行销毁处理，不能进行资源循环利用。

  A对

  B错

• 9. 食品经营许可证载明的事项发生变化后，应当及时向所在地食品安全监督管理部门申请变更，由于食品安全监督管理部门将重新制发新的许可证，旧证由经营者自行处理即可。

  A对

  B错

• 10. 食品安全监督管理部门应当制定年度食品安全抽样检验工作计划，在日常监督管理工作严格按照计划执行，不得在计划外开展食品安全抽样检验工作。

  A对

  B错

• 11. 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。

  A对

  B错

• 12. 生产经营转基因食品可以自行决定是否标示。

  A对

  B错

• 13. 对于食品安全监督管理部门日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。

  A对

  B错

• 14. 当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，食品标签应选用其中的一个，或等效的名称。

  A对

  B错

• 15. 保质期是指预包装食品保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，与贮存条件无关。

  A对

  B错

• 16. 按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。

  A对

  B错

• 17. 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。

  A对

  B错

• 18. 食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证提供。

  A对

  B错

• 19. 长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。

  A对

  B错

• 20. 食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（）

  A对

  B错

• 21. 从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）

  A对

  B错

• 22. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

  A对

  B错

• 23. 为避免遗漏显著危害，加工流程图比危害分析更应受到重视。

  A对

  B错

• 24. 企业为引进实施HACCP，应认真学习其它已有此经验的企业，这是一条捷径。

  A对

  B错

• 25. 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。

  A对

  B错

• 26. 人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。

  A对

  B错

• 27. 地方政府规章由各省、自治区、直辖市人大常委会，根据宪法、法律和行政法规等制定和发布的行政性法律规范文件。

  A对

  B错

• 28. 手饰、手表、项链可以戴入车间

  A对

  B错

• 29. 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列

  A对

  B错

• 30. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。

  A对

  B错