食品安全管理师模拟试题(五)

• 1. 超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。

  A对

  B错

• 2. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为

  A60℃以上或10℃以下

  B60℃以上或18℃以下

  C60℃以下、10℃以上

• 3. 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）

  A不收取任何费用

  B收取部分费用

  C收取所有费用

  D以上都不正确

• 4. 冷冻升华干燥的最大优点是（）  

  A制品重量减轻

  B产品保质期长

  C干制品的吸湿性低

  D干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好

• 5. 新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

  A食品生产企业

  B特殊食品的生产企业

  C食品生产经营企业

  D食品生产经营者

• 6. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

  A食品药品监督部门

  B工商行政管理部门

  C质量技术监督部门

  D食品安全委员会

• 7. 加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。

  A对

  B错

• 8. 食品添加剂是食品的天然成分。

  A对

  B错

• 9. 《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

  A直接

  B间接

  C主体

  D首负

• 10. 食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（）

  A脂肪

  B碳水化合物

  C蛋白质

  D糖类

• 11. 细菌性食物中毒在哪个季节高发?()

  A冬季

  B春季

  C夏秋季

  D以上都不是

• 12. 保健食品声称保健功能，应当 ( ) ，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。

  A具有实验数据支持

  B具有科学依据

  C得到消费者认可

  D具有市场价值

• 13. 易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项（）

  A知名企业

  B广告打得少的企业

  C生产与公众身体健康有关产品的企业

  D市场竞争激烈的企业

• 14. 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起内向申请人颁发、送达行政许可证件（）

  A5日

  B7日

  C10日

  D15日

• 15. （）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作。

  A国家食品药品监督管理总局

  B各省市食品安全监督管理部门

  C各市县食品安全监督管理部门

  D各街乡食品安全监督管理部门

• 16. 进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附（）。

  A发票

  B合格证明材料

  C产地证明

  D销售凭证

• 17. 生产过程中产生的（）、废弃物、应使用专用容器分别收集盛装及时处置并记录。

  A合格品

  B不合格品

  C残渣

  D污染物

• 18. 婴幼儿配方乳粉经营者要对距离保质期不足（）的婴幼儿配方乳粉及时采取醒目提示或提前下架等处理措施。

  A一个月

  B两个月

  C三个月

  D六个月

• 19. 食品运输过程中应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过（）。

  A2℃

  B３℃

  C4℃

  D5℃

• 20. 食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，（）可以责令其停止生产经营不安全食品。

  A属地政府

  B卫生行政部门、

  C食品安全监督管理部门

  D工商行政管理部门"

• 21. 食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）前，向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。

  A5个工作日

  B10个工作日

  C20个工作日

  D30个工作日

• 22. 食品安全监督管理部门应当按照科学性、代表性的要求，制定覆盖（）的食品安全抽样检验计划，实现监督抽检与风险监测的有效衔接。

  A食品生产活动

  B食品销售活动

  C餐饮服务活动

  D食品生产经营活动全过程

• 23. 食品安全监督管理部门发现国内市场上销售的进口食品存在严重食品安全问题的，应当及时向（）通报。（）对国内市场上销售的进口的食品实施监督管理。

  A农业行政部门

  B食品安全监督管理部门

  C出入境检验检疫部门

  D工商行政管理部门

• 24. 食品安全监督管理部门对食品经营者实施的日常监督检查，应当由（）名以上监督检查人员参加。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 25. 违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

  A撤职或者开除

  B记过

  C记大过

  D警告

• 1. 违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（）

  A经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品

  B经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

  C生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

  D生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品

• 2. 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。

  A活动名称、时间

  B主办单位名称、联系人

  C餐饮服务提供者名称、地址

  D重要宴会、赞助食品等相关情况

• 3. 以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（）

  A食品安全监管部门

  B承担食品检验职责的机构

  C食品行业协会

  D食品消费者协会

• 4. 下列说法正确的是（）。

  A饭前便后及时洗手

  B尽量少吃剩饭、剩菜

  C剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用

  D加工食物时生熟分开

• 5. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该（）

  A应当立即停止生产

  B召回已经上市销售的食品

  C通知相关生产经营者和消费者

  D记录召回和通知情况

• 6. 关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）

  A酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒

  B酸奶是钙的良好来源

  C严格说乳酸饮料不是酸奶

  D酸奶中的细菌对肠道有益

• 7. 反映油脂酸败的常用指标是（）  

  A酸价

  B碘价

  C羰基价

  D过氧化物值

• 8. 下列关于食品生产企业的职业道德的表述正确的是？（）

  A食品生产职业道德是食品生产企业从事食品生产的基本道德

  B食品生产职业道德是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能在食品生产过程中的综合反映

  C加强食品生产职业道德不是现代食品生产行业健康发展的先决条件

  D食品生产企业要高度重视食品安全职业道德教育培养，在行为上加以约束，在思想上加以引导

• 9. 依照《食品安全法》的规定，下列哪项事项作为属于监督管理的重点？（ ）

  A婴幼儿的主辅食品

  B保健食品标签、说明书

  C发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

  D其他特定人群的主辅食品

• 10. 对与食品直接接触的表面的要求（）

  A无毒

  B不吸水

  C抗腐蚀

  D不与清洁剂和消毒剂产生反应

• 11. 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

  A采购

  B加工

  C贮存

  D检验

• 12. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

  A保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

  B建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

  C组织职工进行食品安全知识培训

  D组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

• 13. 下列哪些属于食品投诉举报管理工作的原则（）

  A属地领导

  B属地管理

  C依法行政

  D社会共治

• 14. 预包装食品的营养成分表标有营养成分（）。

  A名称

  B含量

  C占营养素参考值（NRV）百分比

  D功能

• 15. 未取得食品经营许可从事食品销售活动，食品安全监督管理部门可以对销售者做出哪些处理（）

  A没收违法所得

  B没收违法经营的食品

  C没收用于违法生产经营的工具、设备、原料

  D罚款

• 16. 食品经营者销售无标签的预包装食品，货值金额不足1万元的，食品安全监督管理部门可以对其实施以下哪些处罚（）。

  A没收无标签的食品

  B没收用于违法销售的工具

  C罚款3万元

  D吊销营业执照

• 17. 食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

  A清洁剂、消毒剂污染

  B包装迁移

  C虫害污染

  D食品工业用加工助剂污染

• 18. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

  A安全、无害

  B保持清洁

  C防止食品污染

  D符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

• 19. 在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

  A食品生产和加工

  B食品添加剂的生产

  C食品的贮存和运输

  D食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

• 20. 我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

  A使用禁用物质作为食品添加剂

  B超出规定使用范围

  C超出规定使用限量

  D使用工业级代替食品级的添加剂

• 1. 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（）

  A对

  B错

• 2. 霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。

  A对

  B错

• 3. 维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A，会得夜盲症。

  A对

  B错

• 4. 饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。

  A对

  B错

• 5. 镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。

  A对

  B错

• 6. 桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。

  A对

  B错

• 7. 饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

  A对

  B错

• 8. 生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

  A对

  B错

• 9. （）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。

  A对

  B错

• 10. 食品经营者应当对食品安全监督管理部门在监督检查中发现的问题，按照整改要求进行限期整改。

  A对

  B错

• 11. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（）

  A对

  B错

• 12. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（）

  A对

  B错

• 13. 某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（）

  A对

  B错

• 14. 食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）

  A对

  B错

• 15. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

  A对

  B错

• 16. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）

  A对

  B错

• 17. 大多数致病菌适合在5℃-60℃温度范围以及低酸食品中生长繁殖。

  A对

  B错

• 18. 朊粒又称疯牛病病毒。

  A对

  B错

• 19. 使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。

  A对

  B错

• 20. 农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

  A对

  B错

• 21. 食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，只需要在该食品经营许可有效期届满前1天，向原发证的食品安全监督管理部门提出申请即可。

  A对

  B错

• 22. 食品经营许可证遗失的，申请人应当提交在省级以上地方食品安全监督管理部门网站或者其他省级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料。

  A对

  B错

• 23. 食品安全监督管理部门决定对食品经营者免予处罚的，同时免除经营者需要承担的其他赔偿责任。

  A对

  B错

• 24. 食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，只能委托具备与所检项目相适应并通过中国计量认证的食品检验机构对产品进行检验。

  A对

  B错

• 25. 食品安全年度监督管理计划的重点不包括发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

  A对

  B错

• 26. 进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（）

  A对

  B错

• 27. 食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

  A对

  B错

• 28. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

  A对

  B错

• 29. 食品安全监督管理部门对食品经营者进行监督检查时，可以进入经营场所实施现场检查，查阅、复制有关合同及其他材料，对经营的食品进行抽样检验，但不能够查封其经营活动的场所。

  A对

  B错

• 30. 对于不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施后都可以继续销售。

  A对

  B错