食品安全管理师模拟试题(二)

• 1. 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及（）

  A疾病预防、治疗功能

  B材料用量

  C保存方式

  D保质期

• 2. 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。

  A对

  B错

• 3. 违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。

  A五千元以下

  B五千元以上五万以下

  C五万以上十万元以下

  D十万元以上

• 4. 下列哪些可作为肉制品的护色剂

  A食品级亚硝酸钠

  B分析纯亚硝酸钠

  C化学试剂亚硝酸钠

• 5. 运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。

  A对

  B错

• 6. 保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。

  A对

  B错

• 7. 《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。

  A2009年5月1日

  B2009年6月1日

  C2015年6月1日

  D2015年10月1日

• 8. 制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。

  A对

  B错

• 9. 违反食品安全法规定在广告中对食品质量作虚假宣传欺骗消费者依照规定给予处罚（）

  A食品安全法

  B广告法

  C药品管理法

  D产品质量法

• 10. 屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）

  A国务院农业部门

  B国务院卫生行政部门

  C国务院质量监督部门

  D国务院质量检验部门

• 11. 进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院（）提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准。

  A市场监督管理

  B工商行政管理

  C卫生行政部门

  D食品安全监督管理部门

• 12. （）指源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

  A食源性疾病

  B食品安全事故

  C食物中毒

  D食品污染

• 13. 《中华人民共和国食品安全法》自（）实施

  A2009年2月28日

  B2009年6月1日

  C2015年10月1日

• 14. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

  A分离

  B远离

  C分隔

  D混合

• 15. 下列有关承担食品安全抽样检验任务的技术机构（承检机构）的表述正确的是？（）

  A承检机构应当获得食品检验资质认定

  B承检机构应当具备与承检食品品种相适应的检验检测能力

  C承检机构应当由食品安全监管部门按照相关规定遴选确定

  D以上都是

• 16. 生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（）

  A防止串味

  B防止致病菌交叉污染

  C防止口味异常

• 17. 工作时，女同志手上的装饰物，如：戒指、手链等（）

  A一律不能戴

  B可以戴

  C随便

• 18. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（）

  A立即停止经营

  B通知相关生产经营者和消费者

  C记录停止经营和通知情况

  D自行处理后，继续销售

• 19. 按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由( )制定、公布。

  A国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

  B国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

  C国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

  D国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

• 20. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

  A三个月

  B六个月

  C一年

  D二年

• 21. 食品检验报告应当（），才具备效力。

  A加盖检验机构公章

  B检验人的签名（盖章）

  C加盖检验机构公章或检验人的签名（盖章）

  D加盖检验机构公章且检验人的签名（盖章）

• 22. 食品经营许可证发证的有效期为（）。

  A1年

  B3年

  C5年

  D10年

• 23. 依据《食品安全法》和国务院规定的职责，（）对食品生产经营活动实施监督管理。

  A质量技术监督管理部门

  B工商行政管理部门

  C卫生行政部门

  D食品安全监督管理部门

• 24. 食品添加剂使用标准(GB2760-2014)表A1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）

  A3

  B2

  C1

  D0.5

• 25. 食品安全法关于食品添加剂的完整定义是（）

  A为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

  B为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

  C为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

  D为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

• 1. 常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营过程中执行法律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展的全面检查，内容包括（）。

  A食品生产经营许可条件保持情况；

  B食品安全管理制度建立健全和落实情况；

  C生产经营场所、设施和设备卫生安全及使用运转状况；

  D食品生产经营工艺流程及关键环节控制情况；

• 2. 下列哪些是禁止使用的食品添加剂

  A糖精钠

  B苯甲酸

  C硫酸铜

  D水杨酸

• 3. 食品生产经营单位必须做到：（）。

  A取得相应资质许可

  B建立自身的食品安全管理制度

  C对监管部门食品抽检要付相应检验费

  D接受监管部门依法实施的监督检查

• 4. 食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

  A穿戴清洁的工作服、工作帽

  B有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

  C不涂指甲油和佩戴饰品

  D保持手的清洁卫生

• 5. 食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。

  A采取措施使该食品停止生产经营

  B通过各种途径告知消费者停止食用

  C当场销毁相关食品

  D研究改进生产工艺方法

• 6. 防止食品被污染物污染的措施有效的是（）。

  A做好设备的清洁规范和清洁频次

  B规范操作，严格按照卫生标准操作规范执行

  C人员卫生要求及易脱落物品的管制

  D清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁

• 7. 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）。

  A名称

  B规格

  C数量

  D进货日期

• 8. 食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）

  A与工艺技术水平相适应

  B与食品的种类特性相适应

  C与生产规模相适应

  D照搬同类型企业

• 9. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）

  AA级

  BB级

  CC级

  DD级

• 10. 预包装食品中能量和营养成分的含量应以（）食品可食部中的具体数值来标示。

  A每100克（g）

  B每100毫升（mL）

  C每份

  D每独立包装

• 11. 下列哪些事项可能成为食品安全监督管理部门制定食品安全年度监督管理计划时应当作为监督管理的重点（）

  A专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

  B发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；

  C食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

  D经营无需冷冻冷藏且风险较低的预包装食品

• 12. 下列物品既是食品又是药品的有（）

  A山药

  B山楂

  C百合

  D花椒

• 13. 网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，审查许可证的，食品安全监督管理部门可以对其进行如下处理（）。

  A责令改正

  B没收违法所得

  C处五万元以上二十万元以下罚款

  D造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证

• 14. 网络交易的食品有（）特殊贮存条件要求的，入网食品生产经营者应当采取能够保证食品安全的贮存、运输措施，或者委托具备相应贮存、运输能力的企业贮存、配送。

  A保鲜

  B保温

  C冷藏

  D冷冻

• 15. 食品经营者禁止经营（）含量超过食品安全标准限量的食品。

  A致病性微生物

  B农药残留

  C兽药残留

  D生物毒素

• 16. 食品经营者发现其经营的食品存在哪种情形的，应当立即停止经营（）。

  A不符合食品安全标准的

  B有证据证明可能危害人体健康的

  C属于专供特殊人群的

  D被监管部门监督抽检的

• 17. 食品安全监督管理部门向社会公开的相关备案信息包括（）。

  A域名

  BIP地址

  C电信业务经营许可证

  D企业名称

• 18. 食品安全抽样检验工作计划应当包括下列哪些内容（）

  A抽样检验的食品品种

  B抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求

  C检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求

  D检验结果的汇总分析及报送方式和时限

• 19. 经营者应当建立完备的婴幼儿配方乳粉进货查验记录，进货查验记录必须如实记载婴幼儿配方乳粉的（）。

  A名称、适用的年龄段

  B生产企业名称（进口婴幼儿配方乳粉为进口商或进口代理商名称）

  C商标、规格、批号、生产日期、保质期

  D供货者名称及联系方式、数量、价格、进货日期、检验报告编号及出具单位

• 20. 对网络食品交易第三方平台提供者分支机构的食品安全违法行为的查处，由（）县级以上地方食品安全监督管理部门管辖。

  A网络食品交易第三方平台提供者所在地

  B分支机构所在地

  C违法行为发生地

  D国家食品药品监督管理总局指派

• 1. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（）

  A对

  B错

• 2. 去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。

  A对

  B错

• 3. 厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。

  A对

  B错

• 4. 食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

  A对

  B错

• 5. 预包装食品标签中，所有的配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。

  A对

  B错

• 6. 执法人员对食品经营者进行监督检查，无需食品经营者在日常监督检查结果记录表上签字盖章即可作为监督执法依据。

  A对

  B错

• 7. 在食品制造或加工过程中，加入的挥发性配料也需要在配料表中标示。

  A对

  B错

• 8. 预包装食品必须标示产品的使用方法。

  A对

  B错

• 9. 食品生产经营者贮存和运输食品，应当遵守《食品安全法》。但是，非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，不适用《食品安全法》的规定。

  A对

  B错

• 10. 食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训，培训后就可以上岗。

  A对

  B错

• 11. 食品经营者可以约定将其食品经营许可证出租给承租方，允许承租方持有其许可证参加食品经营活动，但是应当明确双方食品安全方面的责任和义务。

  A对

  B错

• 12. 食品经营许可有效期届满，经营者未申请延续的，且未申请办理注销手续的，原发证的食品安全监督管理部门可以依法办理食品经营许可注销手续。

  A对

  B错

• 13. 如果某种配料或成分在食品名称中提及，即使未在标签上特别强调，也需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。

  A对

  B错

• 14. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（）

  A对

  B错

• 15. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（）

  A对

  B错

• 16. 食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（）

  A对

  B错

• 17. 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（）

  A对

  B错

• 18. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）

  A对

  B错

• 19. 相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。

  A对

  B错

• 20. 食品中加防腐剂对人体有害，应避免使用。

  A对

  B错

• 21. 通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。

  A对

  B错

• 22. 食品，是指各种供人直接食用或者饮用的成品，不包括用于加工成品的原料

  A对

  B错

• 23. 某食杂店由于经营不善，将店铺转租，同时可以将其食品经营许可证出售给承租方。

  A对

  B错

• 24. 如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，则可以不用标示所强调配料或成分在成品中的含量。

  A对

  B错

• 25. 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。

  A对

  B错

• 26. 食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

  A对

  B错

• 27. 从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当在上岗前进行健康检查，以后每两年进行健康检查，确保不存在有碍食品安全的疾病。

  A对

  B错

• 28. 保质期是相对的，某些处于冰冻状态的食品，虽然超过了保质期，但其质量可能并未发生变化，因此可以继续经营。

  A对

  B错

• 29. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）

  A对

  B错

• 30. 食物中毒不属于食源性疾病。

  A对

  B错