食品安全管理师模拟试题(三)

• 1. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；

  A生产许可证

  B餐饮服务许可证

  C动物产品检疫合格证明

  D税务登记证

• 2. 餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。

  A对

  B错

• 3. 食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。

  A对

  B错

• 4. 食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

  A对

  B错

• 5. 下列食品中，（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。

  A保健食品

  B特殊医学用途配方食品

  C婴幼儿配方食品

  D食用油

• 6. 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（）

  A当众销毁

  B要求召回

  C不再追究

  D责令召回或停止经营

• 7. 食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。

  A对

  B错

• 8. 餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。

  A需要

  B不需要

  C不一定

  D必须

• 9. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）

  A国务院卫生行政部门

  B国务院质量监督部门

  C国务院标准化行政部门

  D国务院法制部门

• 10. 县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（）部门通报

  A食品药品监督管理局

  B卫生局

  C工商行政管理局

• 11. 国家市场局监督管理总局的主要职责包括（）

  A提出食品安全监管的重大政策措施

  B负责食品安全应急体系建设

  C督促落实食品安全监管责任

  D以上都是

• 12. 兽药庆大霉素可用于哪种动物的养殖过程中？（）

  A火鸡

  B鱼

  C虾

  D牡蛎

• 13. 人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把（）列为第七大营养素。

  A维生素

  B蛋白质

  C膳食纤维

  D糖类

• 14. 国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

  A实名登记

  B食品召回

  C下架

  D销毁

• 15. 申请材料中()应当按比例标注。

  A食品生产加工场所及其周围环境平面图

  B食品生产加工场所各功能区间布局平面图

  C工艺设备布局图

  D以上都是

• 16. 采购食品时索证的作用是（）。

  A证明所采购食品的质量

  B证明所采购食品的来源

  C证明所采购食品的质量和来源

  D证明所采购食品的采购人员的健康

• 17. 与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是（）

  A作物保护

  B气候

  C采后处理

  D废弃物处理

• 18. 食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

  A国家出入境检验检疫部门

  B质量监督部门

  C工商部门

  D食品药品监督管理部门

• 19. （）应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

  A监管部门

  B社会公众

  C食品行业协会

  D新闻媒体

• 20. 对食品安全监督管理部门实施的检验结论有异议的，食品经营者可以自收到检验结论之日起（）提出复检申请。

  A三十日内

  B十五日内

  C五个工作日内

  D七个工作日内

• 21. 国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

  A市场监督管理部门

  B出入境检验检疫部门

  C食品安全监督管理部门

  D工商行政管理部门

• 22. 食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

  A注销相关许可

  B加强质量抽查频次

  C立即采取整改措施

  D以上都不是

• 23. 网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（）内，向所在地省级食品安全监督管理部门备案，取得备案号。

  A15个工作日

  B15天

  C30个工作日

  D30天

• 24. 食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

  A进货查验记录

  B销售记录

  C食品安全自查

  D不合格食品处置

• 25. 食品安全监督管理部门委托检验机构对食品经营者销售的食品实施抽样检验，应当由（）支付抽取样品的买样费用。

  A食品安全监督管理部门

  B检验机构

  C食品经营者

  D抽样人员

• 1. 销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者（）等内容。

  A名称

  B地址

  C住址

  D联系方式

• 2. 下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”（）

  A法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质

  B国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质

  C国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质

  D其他危害人体健康的物质。

• 3. 国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是、（）

  A食品生产

  B食品销售

  C餐饮服务

  D食用农产品销售

• 4. 行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ ）

  A制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

  B查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长， 但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

  C延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

  D对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。

• 5. 食品标签上必须标注以下哪些内容？（）

  A保质期

  B生产日期

  C详细的厂址及企业名称

  D产品标准代号

• 6. 加工经营场所面积500平方米以下餐馆和食堂，不具备预进间条件的，应在专间入口处设置

  A洗手设施

  B消毒设施

  C更衣设施

• 7. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。

  A加强有毒物的保管

  B防止食品受到细菌污染

  C控制细菌的繁殖

  D杀灭病原菌

• 8. 下列有关食品安全事故处置原则，表述正确的是（）。

  A要最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害

  B要建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制

  C要充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力

  D要加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力

• 9. 下列关于食品生产企业的职业道德的表述正确的是？（）

  A食品生产职业道德是食品生产企业从事食品生产的基本道德

  B食品生产职业道德是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能在食品生产过程中的综合反映

  C加强食品生产职业道德不是现代食品生产行业健康发展的先决条件

  D食品生产企业要高度重视食品安全职业道德教育培养，在行为上加以约束，在思想上加以引导

• 10. 下列关于进口食品的描述正确的是（）

  A从境外进口的食品只需符合出口国的食品安全标准

  B从境外进口的食品应当符合进口国的食品安全标准

  C从境外进口的食品只需在出口国检验合格即可

  D从境外进口的保健食品应当符合进口国的食品安全标准

• 11. 食品生产厂区应当与以下哪些区域设施保持适当距离或分隔？（ ）

  A宿舍

  B食堂

  C职工娱乐设施

  D更衣室

• 12. 根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式（）

  A完全符合

  B符合

  C基本符合

  D不符合

• 13. 直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性（）

  A无味

  B不易脱落

  C抗腐蚀

  D无毒

• 14. 下列哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点（）

  A风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；

  B流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；

  C专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；

  D有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；

• 15. 食品经营者应当如实记录停止经营、召回不安全食品的（）等内容。

  A名称

  B商标

  C规格

  D数量

• 16. 食品安全国家标准由国务院（）制定、公布。

  A质量技术监督部门

  B标准化行政部门

  C食品安全监督管理部门

  D卫生行政部门

• 17. 当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上生产日期的标示方式应为（）。

  A标示最早生产的单件食品的生产日期

  B标示外包装形成销售单元的日期

  C标示最晚生产的单件食品的生产日期

  D分别标示各单件装食品的生产日期

• 18. 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录，关于食品销售记录的保存期限表述正确的是（）

  A不少于六个月

  B不少于二年

  C有明确保质期的，不少于产品保质期满后六个月

  D没有明确保质期的，不少于二年

• 19. 关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。

  A顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

  B不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

  C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

  D蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

• 20. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

  A安全、无害

  B保持清洁

  C防止食品污染

  D符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

• 1. 李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（）

  A对

  B错

• 2. 保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。

  A对

  B错

• 3. 常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

  A对

  B错

• 4. 从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。

  A对

  B错

• 5. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料、样品申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册的，国家食品药品监督管理总局不予受理或者不予注册，对申请人给予警告，并向社会公告，申请人在3年内不得再次申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册。

  A对

  B错

• 6. 食品中可能违法添加的非食用物质如、火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫剂。

  A对

  B错

• 7. 库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上，以利于空气流通及物品搬运（）

  A对

  B错

• 8. 预包装食品标签配料表中加工助剂也需要标示。

  A对

  B错

• 9. 婴幼儿的体质与成人不同，对营养物质的需求也不同，专供婴幼儿的食品也有相应的专项标准，因此经营者不得经营不符合食品安全标准的专供婴幼儿的食品。

  A对

  B错

• 10. 涂料不能直接接触食品或者食品添加剂。

  A对

  B错

• 11. 受其他单位委托加工预包装食品的，必须同时标示委托单位和受委托单位的名称和地址。

  A对

  B错

• 12. 通过自建网站交易的食品生产经营者不需要向所在地市、县级食品安全监督管理部门备案，取得备案号。

  A对

  B错

• 13. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）

  A对

  B错

• 14. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）

  A对

  B错

• 15. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）

  A对

  B错

• 16. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（）

  A对

  B错

• 17. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）

  A对

  B错

• 18. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）

  A对

  B错

• 19. 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离（）

  A对

  B错

• 20. 罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

  A对

  B错

• 21. 食品添加剂以外的化学物质并非都对人体有害，有些物质可以添加到食品中。

  A对

  B错

• 22. 食品检验应当由监管部门和检验机构指定的检验人共同进行。

  A对

  B错

• 23. 食品经营许可有效期届满，经营者未申请延续的，食品经营者继续开展经营活动的，视为无证经营行为。原发证的食品安全监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续。

  A对

  B错

• 24. 为做好新冠肺炎疫情防控工作，从事进口冷链食品的企业从业人员在岗时应当根据岗位需要正确佩戴口罩、手套等，做好个人防护。

  A对

  B错

• 25. 生产经营的食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

  A对

  B错

• 26. 进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商、经销者和生产商的名称、地址和联系方式。

  A对

  B错

• 27. 对于冰棍类的食品，只要严格按照贮存条件一直保持冷冻状态，即使超过保质期，也可以继续销售、食用。

  A对

  B错

• 28. 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定并公布食品安全地方标准。食品安全国家标准制定后，该地方标准继续有效。

  A对

  B错

• 29. 标注虚假生产日期并不影响到食品内在的质量安全，因此经营者可以经营此类食品。

  A对

  B错

• 30. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

  A对

  B错