食品安全管理师考试试题及答案(一)

• 1. 依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。

  A没收违法所得

  B罚款

  C吊销许可证

  D没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

• 2. 保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。

  A对

  B错

• 3. 餐具食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用无毒、清洁的售货工具。

  A对

  B错

• 4. 量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 5. 食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

  A70度

  B65度

  C60度

  D55度

• 6. 甘肃省食品生产经营者违法违规行为记分管理办法（试行）》中规定记分周期为（）年度，最高分值为（）分。

  A16

  B210

  C312

  D112

• 7. 对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（）为主要审查内容；

  A完整性

  B规范性

  C符合性

  D以上都是

• 8. 下列食品中，哪些属禁止生产经营的()

  A营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

  B超过保质期的食品

  C无标签的预包装食品

  D以上都是

• 9. 食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。__（）

  A戴戒指

  B戴口罩

  C穿戴洁净的工作服

  D戴工作帽

• 10. 下列（）不受《食品安全法》的调整。

  A转基因食品

  B生猪屠宰

  C军队专用食品

  D乳品

• 11. 最符合食品安全危害定义的选项为：（）

  A食品存在着为致病菌污染的危险

  B食品加工中加热的时间与温度控制有误

  C为苍蝇和蟑螂所污染的食品

  D食品能对人体健康造成伤害的因素

• 12. 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

  A监督检验合格

  B委托检验合格

  C出厂检验合格

  D强制检验合格

• 13. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

  A进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

  B载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

  C只需要中文标签和说明书，其他的不需要

  D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

• 14. 食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

  A从业人员

  B食品安全专业技术人员

  C主要负责人

  D食品安全管理人员

• 15. 食品安全监督管理部门对食品经营许可申请进行现场核查时，核查人员不得少于（）人。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 16. 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（）级。

  A三

  B四

  C五

  D六

• 17. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。

  A工作证明

  B从业资格

  C培训合格证明

  D健康证明

• 18. （）根据食品安全监管工作的需要，制定全国性食品安全抽样检验年度计划。

  A国务院

  B国家食品药品监督管理总局

  C国家卫计委

  D国务院食安办

• 19. 县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（）部门通报

  A食品药品监督管理局

  B卫生局

  C工商行政管理局

• 20. 凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。

  A空气消毒和操作台的清洗

  B空气和操作台的消毒

  C地面消毒

  D操作台的清洗

• 1. 以下属于不安全食品的有（）

  A重金属含量超过食品安全标准限量的食品

  B混有异物的食品

  C未经检验的肉类制品

  D超范围使用食品添加剂的食品

• 2. 食品经营许可证上标注的食品经营项目可以是（）

  A特殊食品销售

  B食用农产品销售

  C散装食品销售

  D预包装食品销售

• 3. 入网食品生产经营者未按要求进行信息公示的，食品安全监督管理部门可以对其进行以下哪些处罚（）。

  A责令改正

  B给予警告

  C拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

  D吊销许可证

• 4. 以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。

  A设备维护

  B卫生管理

  C外来人员管理

  D加工过程监督

• 5. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（）

  A厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址

  B厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址

  C厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区

  D厂区应在离原料产区3公里内选址

• 6. 县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。

  A税务登记证

  B许可颁发

  C日常监督检查结果

  D违法行为查处情况

• 7. 国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品应采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

  A停止生产

  B补救

  C无害化处理

  D销毁

• 8. 食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施（）

  A定期审核培训计划

  B定期评估培训效果

  C定期进行常规检查

  D定期修订培训计划

• 9. 食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。

  A农药残留

  B生物毒素

  C重金属

  D致病性微生物

• 10. 直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性（）

  A无味

  B不易脱落

  C抗腐蚀

  D无毒

• 1. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（）

  A对

  B错

• 2. 贮存、运输食品的容器和车辆应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

  A对

  B错

• 3. 食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。

  A对

  B错

• 4. 食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证副本。

  A对

  B错

• 5. 患有化脓性或者渗出性皮肤病的人，不得从事接触直接入口食品的工作。

  A对

  B错

• 6. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）

  A对

  B错

• 7. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）

  A对

  B错

• 8. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（）

  A对

  B错

• 9. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）

  A对

  B错

• 10. 食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，只能委托具备与所检项目相适应并通过中国计量认证的食品检验机构对产品进行检验。

  A对

  B错

• 1. 县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行（），（），改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（）等固定场所经营，或者在指定的临时经营（）经营。

• 2. 食品安全工作实（）、（）、（）、（），建立科学、严格的监督管理制度。

• 3. 新版《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）于（）修订通过，自（）起施行。

• 4. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

• 5. 直接入口的食品应当使用（）、（）的包装材料、餐具。

• 6. 食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

• 7. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。患有（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

• 8. 定量包装后成品的重量（）规定重量

• 9. 6s管理为哪6s：（）、（）、（）、清洁、素养、安全。

• 10. 食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

• 1. 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，如何主张权利？赔偿责任如何划分？

• 2. 都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成？

• 3. 举例说明细菌性食物中毒及其感染型、毒素型的区别。

• 4. 影响我国食品安全的主要因素都有哪些？

• 5. 对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？

• 6. 为什么要建立和实施食品安全追溯系统？