2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月5日

• 1. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 3. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

  A对

  B错

• 4. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 5. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  A浓稠度高，韧性差

  B浓稠度低，韧性好

  C浓稠度高，韧性好

  D浓稠度低，韧性差

• 2. 毛利额是()三项内容的和。

  A成本、费用、税金

  B成本、费用、利润

  C成本、税金、利润

  D费用、税金、利润

• 3. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

  A增加芡的粘性

  B防止芡沉底粘锅

  C芡易熟

  D节约能源和时间

• 4. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

  A500-1000

  B1000-1500

  C1500-2000

  D2000-2500

• 5. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

  A麦清蛋白

  B麦球蛋白

  C谷胶蛋白

  D麦胶蛋白