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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1141

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题

1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

A对

B错

2. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

A对

B错

3. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

A对

B错

4. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

A对

B错

5. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

A对

B错

1. ()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。

A脂肪

B饱和脂肪酸

C磷脂

D不饱和脂肪酸

2. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

A质量责任制

B岗位责任制

C目标责任制

D经济责任制

3. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

A形象性

B抽象性

C具体性

D鲜明性

4. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

A醛酸

B醇

C酒精

D酯

5. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B是构成甲状腺素的原料

C使血液凝固

D构成骨骼和牙齿

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