2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日

• 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 2. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 3. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 4. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 5. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 1. 温水面团特性的形成是()在起作用。

  A淀粉

  B面筋蛋白质

  C水

  DA和B

• 2. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  A普通玻璃杯热牛奶

  B普通陶瓷盘热菜

  C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

  D不锈钢配菜盘解冻鱼

• 3. 下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

  A洋葱，百合，慈菇，藕

  B大白菜，韭菜，芹菜，油菜

  C扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

  D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

• 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

  A润滑性

  B流散性

  C疏水性

  D亲水性

• 5. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

  A即时购买

  B预先购买

  C限价购买

  D集中购买