2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月12日

• 1. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

  A对

  B错

• 2. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

  A对

  B错

• 3. 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

  A对

  B错

• 4. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

  A对

  B错

• 1. 亚硝酸盐的致死量是()克。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 2. 含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

  A可塑性

  B筋性

  C弹性

  D延伸性

• 3. 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水

  A30℃以下

  B60℃左右

  C90℃

  D100℃

• 4. 煮拨鱼面应()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D开水

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V