2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月25日

• 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 2. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

  A对

  B错

• 4. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 5. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

  A琼脂糖浆

  B糖膏

  C油膏

  D蛋白膏

• 3. 下列句子叙述不正确的是：()。

  A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

  B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

  C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

  D天然色素色调自然

• 4. 烤爽糖酥时应()。

  A扫糖浆

  B扫蛋液

  C不扫蛋液

  D扫油

• 5. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

  A热对流

  B热辐射

  C热传导

  D热加工