2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日

• 1. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

  A对

  B错

• 2. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

  A对

  B错

• 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 4. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

  A对

  B错

• 5. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 1. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

  A凝华物

  B氧化物

  C氟化物

  D氯化物

• 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A费用

  B利润

  C毛利额

  D成本

• 3. 七成油温是指()℃油温。

  A120

  B150

  C180

  D210

• 4. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

  A高温，时间稍短

  B低温，时间较长

  C中温，时间稍长

  D中温，时间短

• 5. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

  A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

  B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

  C必需氨基酸含量多

  D必需脂肪酸含量多