考试总分:100分
考试类型:模拟试题
作答时间:90分钟
已答人数:623
试卷答案:没有
试卷介绍: 西式面点师三级考试试题(一)来啦,西式面点师三级又称西式面点师高级,大家若想考取西式面点师高级证书就来此处看看吧。
A化学稳定性
B添加剂残留量
C物理稳定性
D美观
A促进体内钙和磷的代谢
B是构成机体组织的正常材料
C促进生育
D延缓衰老和记忆力减退
A甜点心
B混酥点心
C清酥点心
D泡夫点心
A80℃~90℃
B80℃~90℃
C90℃~100℃
D115℃~116℃
A黄油
B鸡蛋
C湿度
D蒸汽
A塑料案台
B大理石案台
C不锈钢案台
D木制案台
A味的抑制现象
B味的转化现象
C味的疲劳现象
D味的对比现象
A软质面包
B硬质面包
C松质面包
D脆皮面包
A质地细腻
B表面有气孔
C内质有蜂窝
D质地粗糙
A果料面包
B硬包
C软包
D松质面包
A黄豆
B芸豆
C豌豆
D绿豆
A140℃
B160℃
C180℃
D220℃
A干草
B天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C甜菊精
D糖精
A结力
B鸡蛋
C牛奶
D蛋黄
A大小相同
B大小不同
C大小同等
D大小相似
A色彩
B色度
C基调
D色调
A炸
B打
C煮
D刷
A费用额
B税金额
C毛利额
D利润额
A色泽
B形状
C大小
D口感
A宜薄
B宜厚
C宜大
D宜小
A牛奶
B面糊
C糖水
D黄油
A绵软性
B弹性
C细腻性
D外部感观
A巧克力
B面粉
C调味酒
D苹果
A泡夫
B木司
C布丁
D巴菲
A脚气病
B糙皮病
C恶性贫血
D佝偻病
A蛋白质
B维生素
C矿物质
D脂肪
A卫生水平
B工作水平
C原料鉴别水平
D技术水平
A淀粉
B黄油
C打起黄油
D蛋白
A餐饮成本
B广义成本
C燃料成本
D人工成本
A随意
B任意
C无规则
D有规律
A完全性蛋白质
B半完全性蛋白质
C不完全性蛋白质
D劣质蛋白质
A混酥面团
B清酥面团
C泡夫面团
D饼干面团
A白糖
B盐
C鸡蛋
D黄油
A饱和脂肪酸
B不饱和脂肪酸
C必需脂肪酸
D非必需脂肪酸
A深浅对比
B黄蓝对比
C红黄对比
D面积对比
A胃蛋白酶
B硝酸
C盐酸
D胰蛋白酶
A食物纤维
B淀粉
C蔗糖
D糖原
A视觉效果
B彩色效果
C色彩效果
D色相效果
A1 部分
B2 部分
C3 部分
D4 部分
A在0℃以下冷却
B避免剧烈震动
C保持制品的完整
D在冷水中侵一下再脱模
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错