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西式面点师高级理论知识试卷题和答案(一)

西式面点师高级理论知识试卷题和答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：200

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师高级理论知识试卷题和答案(一)内有着最新的西式面点师高级题目，大家快来做题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。

    A化学稳定性

    B添加剂残留量

    C物理稳定性

    D美观

  • 2. 色相的差为 45℃左右的色对比是()对比。

    A暖色

    B冷色

    C同类色

    D临近色

  • 3. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

    A霉菌

    B副溶血性弧菌

    C沙门氏菌

    D大肠杆菌

  • 4. 成熟后的干果类馅料的馅心()，切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

    A组织细腻

    B组织紧密

    C组织松软

    D组织光滑

  • 5. 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。

    A微波炉设备

    B烤炉设备

    C恒温设备

    D电冰箱设备

  • 1. 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。

    A对

    B错

  • 2. 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

    A对

    B错

  • 3. “cheese”是一种西式蛋糕。

    A对

    B错

  • 4. 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。

    A对

    B错

  • 5. 馅料过多， 制品易出现破裂现象。

    A对

    B错

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