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中级西式面点师考试题及答案(一)

中级西式面点师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：176

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级西式面点师考试考什么？想要知道答案的话可以来我们中级西式面点师考试题及答案(一)看看哦。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 清酥面团产生层次的原料和结构是指原料的()和有规律地相互隔绝。

A完全融合

B相互混合

C完全混合

D互为表里

2. 计算菜点成本，必须首先计算菜点的()成本。

A燃料

B辅助料

C原材料

D人工

3. 清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团()，成品层次不清，起发不大。

A糊化

B产生黏性

C产生筋力

D焦化

4. 预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品()污染，避免细菌的综合污染。

A冷热混合

B生熟混合

C生熟交叉

D冷热交叉

5. 采用( )时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。

A生面糊挤法

B生面坯挤法

C裱花嘴子挤法

D油纸卷挤法

1. 清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。

A对

B错

2. 西点考试中，奶酪是将奶在乳化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

A对

B错

3. 天然存在的有毒植物有四季豆中毒、豆浆中毒、毒蕈中毒。

A对

B错

4. 西点考试中,蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10%~15%、20%~25%、60%~70%。

A对

B错

5. ()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A对

B错

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