2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月5日

• 1. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 2. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 3. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

  A对

  B错

• 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 5. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 1. 下列中科学的喝水方法是()。

  A清晨空腹喝一杯凉开水

  B每天只饮用纯净水

  C饥渴时多饮水

  D边吃饭边饮用大量的水

• 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  A薯类

  B茄果类

  C根茎类

  D叶类类

• 3. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

  A热对流

  B热辐射

  C热传导

  D热加工

• 4. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

  A晾凉后、搅拌

  B晾凉后、揉搓

  C趁热、摔打

  D趁热、揉搓

• 5. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  A增加有益菌群，抑制腐败菌

  B供给热能

  C增进食欲、促进肠胃蠕动

  D防治小儿不良性腹泻