2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月20日

• 1. 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

  A对

  B错

• 2. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

  A对

  B错

• 3. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

  A对

  B错

• 4. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

  A对

  B错

• 1. 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

  A皂素

  B胰蛋白酶抑制素

  C秋水仙碱

  D龙葵素

• 2. 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

  A三鲜包，枣泥包

  B四喜饺，小鸡酥

  C豆沙包，馅饼

  D虾饺，汤包

• 3. 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

  A糖

  B泡达粉

  C面肥

  D干酵母

• 4. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强