在餐厅备餐间进行操作时，应做到（）

进入备餐专间前，操作人员应更换专用的工作衣、帽，并佩戴清洁的口罩（） 备餐间的室内温度应控制在25℃以下。 客房送餐部一般在西餐厅厨房附近,以方便备餐（） 备餐时，对于（ ），应确保熟透。 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（） 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格（） 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内（） 餐厅产品销售必须做到种类适当，品种齐全，适应客人多种消费需求。零点餐厅的花色品种每餐应保持在（）。 备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。 备餐前，操作人员应清洗手部，但不用消毒（） 备餐操作人员应清洗手部，但可不消毒（） 备餐间每日紫外线照射消毒（） 铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的（） 备餐设备是指配备在各餐间，方便服务员进行各餐服务的设备（） 餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到（）。 摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）厘米，将选好的台布放于餐台上。 某商业综合楼的裙房一层设有餐厅和厨房，二层设置不同级别的餐间，其餐厅座位分别为106。按规范其餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合餐馆的餐厨比宜为（） 备餐间（）要有一次大清洁和消毒日