调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。 复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型 怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。 怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主（） 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等（） 麻辣味是一种刺激性很强的味道，它包括麻味和两大类（） 麻辣味是以( )调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。 ()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型（） 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。 辣椒的辛辣味受()影响，多施则辛辣味降低 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜 红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？ 怪味.麻辣.家常.红油是湖南菜特有的味型（） 麻辣藕片：将麻辣藕片打开包装袋倒入白钢方盘中放到凉菜展档展示，出餐标准：每盘麻辣藕片净重（） 小明吃麻辣面，加了胡椒又加辣椒，你猜他还会加什么东西？ 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（　　）