清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（） 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸（） 原料气不经过脱硫处理直接入工艺系统易导致（）。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 清炸仔鸡的调味调味阶段是（）调味 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是（） 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便 将刀工处理后形体较细小的肉料用方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（） 经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。