软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（） （）动物性原料最适宜剞衰衣花刀。 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 “软炸猪肝”挂的糊是（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽 属于动物性干货原料的是（） 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 动物性原料加工要求包括（）