烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。

火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热（） 编制食谱时，主食的品种、数量主要根据各类主食原料中（）的含量确定 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 所谓火候即使：根据原料的性质、形态和要求给菜品加热的量（） 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 火候是指在烹调中所用的（）。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（） 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。 掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法 在烹调中，火候的正确解释是（）。 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间（） 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。 在责任会计中要明确各个责任中心应承担的责任，同时赋予它们相应的权力，还要根据责任履行情况给予适当的奖惩，这是（） 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和，采用不同的装盘方法，使菜肴达到烹调要求（） 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 选择内燃机机油时，不仅要根据发动机的机型选择使用级，还要根据环境温度选择（） 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味