在烹调中，火候的正确解释是（）。

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。 刀工与火候被称为烹调过程中的两大关键环节（） 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 关于火候的解析，正确的是（） 有关煎药火候叙述正确的是 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（） 从整个烹调过程来说，刀工、火候、调味是三个重要的环节，互相配合，互相促进（） 正确表达蒸排骨火候的描述是（）。 有关煎药的火候叙述正确的是 下列关于火候的叙述正确的是（）。 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。