在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。

与炆相似的烹调方法有煨、烧和焖等，同属于烹的衍化和变格（） 煎法是潮州菜中常用的初熟方法往往与烧，蒸，焖们等烹调方法结合使用（） 勾芡中（）又称糊芡，适用于烧、焖的技法 块的种类很多,日常使用的有等,一般多用于烧、炖、焖等烹调方法（） 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许勾芡 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。 （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（） 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡 简述焖豆腐烹调工艺 简述焖豆腐烹调工艺 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。 焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） 南乳肉的烹调方法是焖蒸（） 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒是哪个少数民族的典型食品（）。