按照果蔬中水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为自由水和

测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干（） 果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（） 粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。 果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。 果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ? ） 果蔬中的果胶物质 果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。 果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ） 鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。 果蔬中的水溶性成分包括（） 果蔬贮运中的自然损耗包括( )、( )。 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是（） 果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。 果蔬类面坯 下列蔬菜中，()是果、蔬、药兼用的食物 课程中刘珊制作的果蔬插花是（ ）。 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。 简述果简述蔬催熟原理。 果蔬保鲜处理方法有（）