果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）
A. 几乎不变
B. 快数上升
C. 缓慢上升
D. 缓慢下降
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果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）
A.几乎不变 B.快数上升 C.缓慢上升 D.缓慢下降
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果蔬干制过程的管理包括（）
A.温度管理 B.通风排湿 C.倒换烘盘 D.保持高温
答案
果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为（）
A.酶促褐变 B.美拉德反应 C.焦糖化反应 D.非酶褐变
答案
干制果蔬类食品的包装内不可以封入干燥剂，因为干燥剂的加入会影响干制果蔬类食品的口感。()
答案
果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ? ）
答案
果蔬干制收藏的理论依照是什么？
答案
果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
答案
果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟
答案
在果蔬贮藏过程中，表述正确的是()。
A.气调贮藏只需控制空气中的O₂和CO₂的含量，不需考虑其他因素 B.果蔬贮藏过程中的主要技术环节是预处理和预冷技术 C.气调贮藏过程中，适当降低贮藏环境中的分压CO₂和提高O₂分压，可抑制果蔬体内的新陈代谢和细菌活动，在控制气体成分组成并同时保持低温的条件下，可使果蔬获得好的贮藏效果 D.MA贮藏是通过调节果蔬贮藏环境的气体成分和含量，使贮藏环境气体成分从本质上不同于正常空气，从而通过抑制果蔬呼吸而延长贮存期限的一种贮藏方法
答案
在果蔬商品化处理过程中，切分能够：（ ）
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粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
在果蔬成熟及衰老过程中，有机酸含量会降低()
保存果蔬最适宜的温度是（）
当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ）
果蔬多多·复合果蔬分分为：__，__，__，__四个品类
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按照果蔬中水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为自由水和
简述果蔬雕刻的发展过程。
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果蔬中的果胶物质
降低温度可（）果蔬的呼吸作用
影响果蔬贮藏的主要环境因素是温度。()
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测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
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果蔬中水分的存在状态（）
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鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。
在一定的温度下，相对湿度越小、空气的饱和差越大，果蔬干燥速度越慢。
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