按照果蔬中水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为自由水和

果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。 果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（） 果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。 果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ? ） 粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。 果蔬中的果胶物质 果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。 果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ） 鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。 果蔬中的水溶性成分包括（） 果蔬贮运中的自然损耗包括( )、( )。 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是（） 果蔬类面坯 果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。 下列蔬菜中，()是果、蔬、药兼用的食物 课程中刘珊制作的果蔬插花是（ ）。 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。 简述果简述蔬催熟原理。 果蔬保鲜处理方法有（）