料头只有增加菜肴香味的作用。

（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。 糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。 糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味（） 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。 烹制鱼类菜肴时主要料头是？（） 烹制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。（） 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 菜肴的香味是最先启动人食欲的因素，它菜肴的作用体现在前期。（） （）的婴幼儿正餐可以是软饭加菜肴。 料头是粤菜特有一种菜肴配料（） 在用餐过程中，如果旅游者要求增加菜肴或饮料，导游人员应如何处理（） 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（） 按菜肴香味的形成途径分，香味可划分为（） 料头便于识别菜肴的，提高工作效率（）