在烹调中具有为菜品增色，提辣，增香的作用（）

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。 川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ） 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。 （）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜（） （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。 食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用 香辣牛舌的配比（） 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。 下列哪个菜中，加入味精可以起到增鲜的作用（） 切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。