香辣牛舌的配比（）
A. 食用油30g；紫洋葱丝30g；荤菜包1包；牛油100g；香菜5g；白芝麻0.3g；生菜20g
B. 食用油20g；紫洋葱丝40g；牛羊肉包1包；牛舌120g；葱花2g；白芝麻3g
C. 食用油20g；大葱斜片30g；荤菜包1包；牛舌100g；葱花2g；白芝麻0.3g；生菜20g
D. 食用油30g；大葱斜片40g；牛羊肉包1包；牛舌100g；葱花2g；白芝麻0.3g
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香辣牛舌的配比（）
A.食用油30g；紫洋葱丝30g；荤菜包1包；牛油100g；香菜5g；白芝麻0.3g；生菜20g B.食用油20g；紫洋葱丝40g；牛羊肉包1包；牛舌120g；葱花2g；白芝麻3g C.食用油20g；大葱斜片30g；荤菜包1包；牛舌100g；葱花2g；白芝麻0.3g；生菜20g D.食用油30g；大葱斜片40g；牛羊肉包1包；牛舌100g；葱花2g；白芝麻0.3g
答案
川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ）
答案
香辣鸡翅烹炸时间为（）
A.4分钟 B.5分钟 C.6分钟 D.7分钟
答案
辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称为干辣。
A.辛辣 B.燥辣 C.热辣（火辣） D.香辣
答案
炒制使散出香辣气的药物是
A.芥子 B.牛蒡子 C.栀子 D.莱菔子 E.苍耳子
答案
避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些（）
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满 B.鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出） C.抖动10次时需让肌肉充分翻转 D.跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
答案
炒制时散出香辣气味的药物是（）
A.牛蒡子 B.芥子 C.王不留行 D.牵牛子 E.莱菔子
答案
炒制时可散出香辣气味的药物是（）
A.莱菔子 B.牛蒡子 C.王不留行 D.芥子 E.牵牛子
答案
鱿鱼丝：“远洋”牌炭烤香辣鱿鱼丝
答案
香辣鸡腿转移到总配后，储存条件是（）
A.直立保温柜湿柜 B.直立保温柜干柜 C.储存温度≥62℃ D.储存温度≥63℃
答案
热门试题
基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
牛舌适于（）。
冻牛舌
在烹调中具有为菜品增色，提辣，增香的作用（）
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是( )。
在饮食口上,英人哥清淡、鲜嫩、焦香、吃辣、爱喝清汤（）
配餐时要做好品质把关，哪些香辣鸡翅是符合标准的？（）
牛舌乳头有（）
在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）
避免香辣鸡翅有鸡毛和黑色渗出物的关键有哪些（）
上河帮川菜以（）为代表，特点是口味清淡，香辣适度。
烧烤使用过的色拉油和香辣红油每天更换，当日废弃（）
马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、辣椒、椰（）作配料。
化学味觉感受到的味知觉苦、甜、咸、辣，酸、香、脆、嫩等（）
在饮食口味上，英国人喜清淡、鲜嫩、焦香、吃辣、爱喝清汤（）
在掺配加香的比例掺配工序中，配比精度应达到（）%
造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。
八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（ ）。
香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层（）
制作焖牛舌的辅料有（）
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